小苏打基础知识

- 2020-07-22-

   碳酸氢钠(化学分子式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打。小苏打一般分为:食品级小苏打,医药级小苏打,工业级小苏打和饲料添加剂小苏打等。

   碳酸氢钠,分子量84.01,是白色不透明单斜晶体或晶状粉末,粒度通常为0.05-0.20mm,味咸无臭。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2,在酸性液体(如:果汁)中反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。

   碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。碳酸氢钠水溶液呈弱碱性,俗称小苏打及焙用碱。

   小苏打性质:受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO2,在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解,其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠,到沸点时全部分解。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。其冷水制成的没有搅动的溶液,放置或升高温度,其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。

   加热受热分解:2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑

   碳酸氢钠被广泛用于食品工业,食品级小苏打用作食品添加剂,医药级小苏打广泛用于医药,工业专业小苏打用于冶炼、化工、纺织、橡胶、塑料、螺旋藻养殖及消防灭火等领域,饲料添加剂小苏打则常用于禽畜养殖。小苏打主要内在质量指标有:总碱量、干燥减量、PH值。小苏打生产在纯碱企业可以利用:煅烧车间送来的热碱液、低盐重灰滤液和包装车间回收的落地碱。