食品级小苏打

  碳酸氢钠(碳酸氢钠)，俗称小苏打，是一种NaHCO3分子式的化合物。化学公式:NaHCO3，Einece号:205-633-8

食品级小苏打的物理性质：

  白色结晶性粉末、无毒、味咸同时可溶于水和水溶液，不溶于乙醇。呈碱性，在空气中溶解，高温易变，易释放二氧化碳。它的密度is2.16 ~ 2.22克/立方厘米。

  小苏打是一种碱，食品级小苏打广泛用于各种食物。比如用来制作苏打面包和姜饼、水果蛋糕、巧克力蛋糕和胡萝卜蛋糕等味道浓郁的蛋糕。它需要一种酸(以及水分)来激活它，所以经常与酒石、酸奶、酪乳或牛奶混合使用。食品添加剂小苏打也在日常生活中有广泛的应用。

  小苏打释放出二氧化碳，在混合物中膨胀。一旦混合物被煮熟，二氧化碳就会被空气所取代，只留下一块薄薄的蛋糕或面包。与所有的发酵剂一样，需要使用配方中规定的量。添加额外的小苏打可以导致一个尖顶或崩溃的蛋糕，一个强烈的味道和绿色的色调。