食品级小苏打

食品级小苏打

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  碳酸氢钠(碳酸氢钠),俗称小苏打,是一种NaHCO3分子式的化合物。化学公式:NaHCO3,Einece号:205-633-8

食品级小苏打的物理性质:

  白色结晶性粉末、无毒、味咸同时可溶于水和水溶液,不溶于乙醇。呈碱性,在空气中溶解,高温易变,易释放二氧化碳。它的密度is2.16 ~ 2.22克/立方厘米。

  小苏打是一种碱,食品级小苏打广泛用于各种食物。比如用来制作苏打面包和姜饼、水果蛋糕、巧克力蛋糕和胡萝卜蛋糕等味道浓郁的蛋糕。它需要一种酸(以及水分)来激活它,所以经常与酒石、酸奶、酪乳或牛奶混合使用。食品添加剂小苏打也在日常生活中有广泛的应用。


  小苏打释放出二氧化碳,在混合物中膨胀。一旦混合物被煮熟,二氧化碳就会被空气所取代,只留下一块薄薄的蛋糕或面包。与所有的发酵剂一样,需要使用配方中规定的量。添加额外的小苏打可以导致一个尖顶或崩溃的蛋糕,一个强烈的味道和绿色的色调。



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